Составление меню чік чирик - одна из важнейших задач кейтеринга, и существует ряд факторов, которые необходимо учитывать перед написанием любого меню. Цель состоит в том, чтобы дать клиенту то, что он хочет, а не то, что, по мнению кейтеринга, хочет клиент. В общем, лучше предлагать меньше блюд хорошего качества, чем иметь широкий выбор блюд посредственного качества.

Необходимо убедиться, что термины меню выражены точно, чтобы покупатель получил именно то, что указано в меню. Например, «Pate Maison» действительно должен быть домашним паштетом, а не фабричным. Если в меню предлагается «Жареное филе подошвы», рыба должна быть единственной, а если в меню указан размер порции Rumpsteak на 8 унций, то это должна быть 8 унций сырого веса. И вы должны убедиться, что у вас есть достаточное количество на складе. Если подошва рекламируется как «жареная», а стейк как «приготовленная на гриле», то следует применить эти процессы приготовления.

Если указано, что подошвы - это Dover Soles, а стейк - как Rumpsteak, то указанная еда должна быть подана. Точно так же, если указано, что Sole подается с соусом Тартар и Rumpsteak с соусом Béarnaise, то эти соусы следует подавать в соответствии с описанием. В описании меню должно быть указано соответствующее качество, размер, способ приготовления и состав блюда.

Дата: 10.07.2021.